Carta

PARA PICAR O COMPARTIR

  • Carpaccio de Cecina con Virutas de Foie, Roquitas de Parmesano y A.O.V.E
  • Terrina de Foie y Queso Veigadarte con Reducción de Mencía y Vino de Arroz
  • Ensalada de Bacalao Confitado con Muselina de Ajo Negro y Tierra de Olivas
  • Foie Caramelizado, Huevo Poché, Crujiente de Cachucha y Guisote de Lentejas
  • Arroz Meloso de Pato, Alga Kombu, Nori y Percebes
  • Verduras UMAMI con Pan Polar, Queso Veigadarte y Curry Verde
  • Tronco de Pulpo a la Plancha con Cremoso de Patata y Miel de Pimenton
  • Coca de Hojaldre, Asado de Pimiento y Berengena, Sashimi de Sardina Ahumada y Helado de Pimiento
  • Ensalada de Tuétano Gratinado (tomate concasé y cilantro) y Paté de Berengena Asada
  • Zamburiñas a la Plancha con Cebolla Caramelizada

PESCADOS

  • Rodaballo Confitado
  • Taco de Bacalao Braseado con Espaguetis de Sepia y Espuma de Plancton
  • Sepia Rellena de Langostinos y Shitake Confitada a Baja Temperatura
  • Tataki de Pez Mantequilla

CARNES

  • Escalopines de Pato con Salsa Hoisin, Orejas de Madera y Pera Conferencia
  • Paletilla de Lechal Confitada
  • Solomillo de Añojo con Hamburguesa de Boletus y Queso Azul
  • Tataki de Lomo de Vaca
  • Timbal de Codillo Deshuesado con Espeto de Lemongrass

POSTRES

  • Canelón de Tiramisú con Castañas
  • Coulant de Chocolate
  • Tarta de Queso con Helado de Frutos Rojos
  • Brownie de Chocolate
  • Helado de Sésamo Negro con Macaron de Frutos Rojos
  • Soda

entrantes

  • Gazpacho de Tomate y Sandía con Tobiko de Pez Volador
  • Ceviche de Pulpo y Gambones con Helado de Wasabi

Pescado

  • Crujiente de Pescado en Pan Bao con Salsa de Lima, Cilantro y Coco

Carne

  • Corona de Chuletillas de Conejo con Tartar de Setas y Salsa de Mostaza e Higos

Postre

  • Granizado de Té Verde, Limón y Forzudo
  • Brownie de Chocolate