Carta

 
  • Revuelto de Bacalao
 
  • Bacalao de Sidrería
 
  • Txuleta de 40 días de Curación
 
  • Txuleta de 80 días de Curación
 
  • Queso con Membrillo y Nueces, a nuestra manera
 
  • Sidra Zapiain, agua y café
  (menú a mesa completa)            P.V.P 40 € IVA Incluido

PARA PICAR O COMPARTIR

  • Cecina con Crema de Membrilllo y Parmesano
  • Semiesfera de Foie y Queso Veigadarte con Reducción de Mencía
  • Ensalada de Mollejas Crocantis con Helado de Dijon
  • Arroz Meloso de Capón y Carabinero
  • Menestra UMAMI con Pan Polar y Espuma de Guindilla
  • Maquis de Pimiento, Berenjena y Anguila con Coca Especiada
  • Rulo de Panceta Relleno de Pulpo Laqueado con Cremoso de Patata y Yuca
  • Sashimi de Pescado con Ensalada de Algas

PESCADOS

  • Rodaballo Confitado
  • Bacalao Braseado con Guisote de Oreja
  • Tataki de Pez Mantequilla
  • Tartar de Salmón Marinado con Vinagreta de Lima y Coco

CARNES

  • Paletilla de Lechal Asada a Baja Temperatura
  • Solomillo de Añojo con Setas y Queso Azul
  • Costilla de Black Angus y Crema de Reineta
  • Sashimi de Lomo de Caña Marinado con Manzana y Mango
  • Chuleta Premium de 40 díás de Maduración
  • Chuleta Premium de 80 días de Maduración

POSTRES

  • Brownie de Chocolate
  • Helado de Sésamo Negro con Macaron de Frutos Rojos
  • Semiesfera de Chocolate Rellena de Mousse de Castañas
  • Coulant de Chocolate
  • Tarta de Queso con Helado de Frutos Rojos